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Genius

RECETA #GENIUS

Ensalada Cubo de Rubik, realizada por Samuel Perea

INGREDIENTES
Jamón de castaña y papada de Alto Genal.
Queso Gris de Montaña Lact Argudo.
Pan de «La Curruca».
Vino PX Málaga Virgen .
Lingote de chivo lechal de Canillas.
Aceite de oliva virgen extra Finca la Torre.
Verduras: Calabaza, Pimiento rojo, Apio, Rabanillos, Zanahoria, Espinacas baby, Espárragos, Cebolla morada, Granada.
Hierbas aromáticas: Brotes de borraja (pepino y ostras), Brotes de col roja, Daikon (Brotes de rábano), Tahon.
Flores: Milenrrama (Flor de perejil), Flor de ajo.

PREPARACIÓN
Hacemos una gelatina de vino PX Málaga Virgen con 12 láminas hidratadas, las ponemos en un cacillo al fuego muy bajo y las disolvemos removiéndolas, luego le añadimos poco a poco el vino y seguimos removiendo. Seguidamente la depositamos en los moldes y dejamos enfriar.

Cortamos en cubitos de 2 cm: el jamón, el queso, la calabaza, la papada, el lingote de chivo, la gelatina y el pan. Armamos el cubo de Rubik de 3×3 combinando los colores. Alrededor del cubo montamos la ensalada de verduritas. Aceitamos con AOVE y removemos.

Diputación de Málaga y Sabor a Málaga, el sabor que nos une

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